더덕생채

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작성자레이 조회 25회 작성일 2021-02-10 22:24:27 댓글 0

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2020년 한식조리기능사_더덕생채//마스터박싸부의 합격 노하우

#한식조리기능사 #더덕생채 #조리기능사 #조리사자격증 #조리기능사 실기

반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
한식조리기능사 더덕생채 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
도움이 되셨다면 구독과 좋아요 부탁드립니다!


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2020 한식조리기능사 실기영상 : 더덕생채

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '더덕생채'를
만들어 보았습니다

시험시간 : 20분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점

- 더덕의 경우 절이는 시간이 충분히 진행 되어야 이후 작업을 수월하게 진행 할 수 있는데요, 더덕생채의 경우 시험시간이 매우 짧기 때문에
다른 메뉴 작업 시간동안 더덕을 계속 절이고 이후 절여진 더덕을 이용해 더덕생채를 만들어 주셔야 합니다
- 시간 분배 추천
더덕손질(껍질제거~절이기전) 5분 / 파,마늘 다지기 \u0026 양념장만들기 및 버무리는 시간 5분 / 찢기 10분 + 다른 메뉴 작업시간 동안 절이기 (최소 10분이상)
- 메뉴 조합상 빠르게 절여야 할 경우 (상대 메뉴 시험시간이 20~25분 메뉴일시) 감점을 감안하더라고 소금 양을 '매우' '많이' 늘려서 절여주세요 (2~3T)
- 찢는 방법은 얇게 찢을 수 있는 방법 중 자신과 맞는 방법으로 진행해 주세요
- 더덕생채에는 후춧가루가 지급되지 않습니다 사용하지 않도록 주의해 주세요

*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리
2. 더덕 : 껍질제거 - 5cm 썰기 - 두꺼운 부분 반으로 자르기 - 소금물
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 양념장 : 다진파, 다진마늘, 고춧가루1t, 소금1/6t, 설탕1t, 식초1t, 깨
6. 절인 더덕 : 잘 절여졌는지 확인 - 찬물 - 두둘겨 펼치기 - 밀대로 밀기 - 찢기 - 면보에 감싸 흐르는 물에 주물러가며 쓴맛 제거 - 수분제거
7. 더덕생채 완성 : 더덕 + 양념장 - 완성접시 담기

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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최고의 요리 비결 - 방영아의 더덕생채와 더덕찹쌀튀김_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 방영아의 더덕생채와 더덕찹쌀튀김,

[더덕생채]

- 주재료
더덕(200g), 쪽파(30g)

- 양념장 재료
고추장(2T), 사과즙(2T), 고춧가루(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 설탕(2T), 식초(3T),

1. 더덕(200g)은 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
2. 더덕은 방망이로 두들긴 뒤 먹기 좋게 찢는다.
3. 쪽파(30g)는 한입 크기로 썬다.
4. 고추장(2T), 사과즙(2T), 고춧가루(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 설탕(2T), 식초(3T)를 섞어 양념장을 만든다.
5. 양념장에 더덕, 쪽파를 넣어 버무린다.
6. 접시에 보기 좋게 담는다.

[더덕찹쌀튀김]

- 주재료
더덕(200g), 찹쌀가루(1컵), 꿀(약간), 검은깨(약간),

1. 더덕(200g)에 물을 뿌려 수분을 준다.
2. 더덕을 펼쳐 놓고 방망이로 밀어 일정하게 편다.
3. 더덕에 앞뒤로 찹쌀가루(1컵)를 묻혀 1~2분 정도 재운다.
4. 160°C로 예열된 기름에 더덕을 넣어 노릇하게 튀긴다.
5. 접시에 담은 뒤 꿀(약간)을 곁들인다.
6. 검은깨(약간)를 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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